Muffins de Moras Azules o Blueberries
Orquídea Sánchez Azorín
Al parecer es temporada de Blueberries o Moras Azules, en el Supermercado están en oferta. Esta es una de las frutas preferidas de mi esposo, así que me anime a hornear unos muffins o madalenas incorporándoles estas delicadas bayas. Había usado antes este fruto en madalenas pero en su versión roja y seca, utilizando la receta de las madalenas de mi mama, pero esta vez quería hacerlo usando el fruto fresco.
Seguí la receta que publicó el Grupo Editorial Tomo en el libro Panecillos, Muffins y Pasteles de la Colección Paso a Paso. Con una variación, use la mitad de Harina de Trigo Integral y la mitad de Harina de Trigo Refinada.
Ingredientes
3 Tazas de Harina de Trigo
1 Cda. Polvo de Hornear
3/4 de Taza de Azúcar Morena
125 g de Mantequilla fundida
2 huevos
1 Taza de leche
1 Taza de Moras Azules
Preparación
Precalentar el horno a 210ºC. En un recipiente cernir la harina (no cernir la harina integral) y el polvo de hornear, luego añadir el azúcar. En un recipiente aparte batir ligeramente los huevos e incorporar la leche y la mantequilla fundida. Luego verter esta mezcla sobre los ingredientes secos, mezclar con movimientos envolventes hasta que la harina se incorpore bien. Hay que estar atento de no hacer desaparecer los grumos pues esto tendría como consecuencia que los muffins al cocerse queden duros. Por último, incorporar las moras azules y volver a mezclar con cuidado de no dañarlas. Si no hay blueberries también pueden usarla versión congelada bien escurrida o cualquier otra baya.
Para hornear muffins yo utilizo los capacitos de papel para cubrir los moldes especiales, pero si no también pueden engrasar los moldes con mantequilla o aceite. Se coloca la mezcla y se hornean por 20 minutos o hasta que estén dorados por arriba.
Este fue el resultado, a Ar le encantaron a mi también. Anímense a probar la receta y aprovechen las frutas de estación que estén en oferta.

0 comentarios | edit post
Sorpresa desde Novelda, Provincia de Alicante, España
Orquídea Sánchez Azorín
Hace ya casi un mes que recibí esta sorpresa, no había tenido tiempo de contarles porque coincidió con muchas cosas (arreglos en la casa y la llegada de Balu, nuestro cachorro pastor alemán). Enseguida que leí la dirección del remitente me emocione. Más rápido que inmediatamente, abrí el sobre; dentro encontré una nutrida selección de los producto de Especias Carmencita.
Este cargamento de sabor esta compuesto por:
- Azafrán Molido
- Colorfrán
- Paellero
- Paellero Marinera
- Paellero Valenciana
- Spanish Seasoning
- Popurrí Ensaladas
- Popurrí Carne
- Popurrí Pollo
- Popurrí Pescado






De nuevo muchísimas gracias a Especias Carmencita por enviarme estas muestras de sus productos.
De más esta decir que estoy ansiosa por usarlos. He decidido guardarlos para una ocasión especial, pues no se consiguen por estos lares.
Etiquetas: , 1 comentarios | edit post
El pollo "por si acaso"
Orquídea Sánchez Azorín
Seguro no estoy descubriendo el agua tibia, lo se. Siempre hay que tener algo en la nevera para cocinar "por si acaso". A mi me ha resultado con el pollo; cuando compro en el supermercado una bandeja de pechugas de pollo generalmente traen 4 pechugas, y en nuestro caso que somos dos suelen ser demasiadas. Cada vez que cocino alguna receta con pollo uso lo que necesito y lo que resta de la bandeja lo pongo a marinar para hacerlo otro día de la semana.

Para marinar, puedes hacer tu mismo la mezcla o usar una de las que ya vienen listas para usar. Yo descubrí cuando me mude a México una marca que me gusta, se trata de Lawry´s. Me gusta porque cuando la comes jurarías que es "home made", no tiene ese sabor amargo de las marinadas envasadas; además tiene combinación de sabores que son versátiles. Yo las uso con pollo, con carne de res, con cochino o cerdo y hasta con pescado; no he probado con mariscos pero seguro que unos camarones con la marinara de chile chipotle y limón quedarían riquísimos. Pero al grano, hoy les voy a hablar de pollo.
Esto no tiene mucha ciencia, solamente deben de cortar sus pechugas de pollo limpias en daditos, tiritas o el tamaño pequeño que prefieran; lo ponen en un recipiente con tapa lo cubren con la marinada Lawry´s de su preferencia y al refrigerador. Solo deben tener la precaución de cocinarlo a mas tardar 2 días después.
Esta semana, toco el pollo "por si acaso" en salsa Teriyaki, yo como siempre le agrego algo para variar; esta vez fueron vegetales congelados, otra cosa que siempre tengo, "por si acaso". Como de estos vegetales hay mucha variedad, tratándose de pollo teriyaki lo mas indicado fue usar la Mezcla Oriental de La Huerta. Aunque si no hay en su supermercado una mezcla oriental puede hacerla usted mismo con los vegetales de los que disponga y le gusten para hacer el sabor oriental. En este caso esta mezcla tiene: brócoli, jícama, pimiento, champiñón y chícharo chino o guisantes chino.

Al final el asunto se resume en: saque el pollo marinado de la nevera, calentar el wook, verter un chorrito de aceite, sofreír ligeramente, agregar los vegetales (yo prefiero descongelarlos) saltear y hacer arroz blanco para acompañar. "Ta listo"




Etiquetas: , , , , 0 comentarios | edit post
La paella de mi mamá
Orquídea Sánchez Azorín
En Agosto de 2006 (ufff... cómo pasa el tiempo) hicimos en casa de Cristina y Richard una paella. Por supuesto, la hicimos siguiendo la receta de mi mamá.

Tanto para Cristina como para mi, era la primera vez que hacíamos una paella. En mi caso me estrené comandando la operación, porque en mi casa siempre la hacía mi mamá, luego ella le dejo el asunto a Beto, mi cuñado; total, yo jamas había hecho paella, no me pregunten por qué. De hecho, ahora que lo pienso, es la única vez que la he hecho; bueno eso creo. A mis suegros cuando vinieron les hice fidegua (a mi estilo, eso si) porque no tenia paellera, pero esa receta la dejo para luego.
Aclaro, esta es la receta de la paella de mi mamá, no quiero herir suceptibilidades de ningún valenciano que conste. Esta paella no es la "Paella Valenciana" es la paella que se hacía en las casas de mis abuelos y que mi mamá aprendió a hacer. Siempre recuerdo cuando la hacían en la casa de la playa sobre leña en la parrillera que hizo mi abuelo en la cocina. Si suena raro, pero así es.
Esta receta es, a mi entender, la receta de paella de los españoles que emigraron a las américas, que después de pasar tanta penuria en guerras y demás acontecimientos, decidieron ponerle absolutamente de todo lo que llevaban las distintas variedades de paella en España (menos morcilla, que eso sólo lo hacen los madrileños y recientemente descubrí que los Tijuanenses). Sin más, anécdotas, aquí les dejo la receta de paella de mi mamá.

Ingredientes

Cebolla
Pimentón verde y rojo
Habas
Guisantes
Zanahorias en cubos precocinada
Tomate entero de lata
Alcachofas de lata
Cochino (lomo de cerdo en trozos gruesos)
Pollo (pierna completa picada en trozos)
Camarones con cabeza
Calamar
Mejillones
Pescado blanco que no se desmenuce
Arroz
Azafrán
Sal, Pimienta, Ajo y Aceite de Oliva

Preparación

Quitar las cabezas a camarones hervirlas, colar el caldo y reservar.

En la paellera, precalentada sofreír en aceite de oliva el pollo y cochino sazonados con sal, pimienta y ajo, retirar de la paellera y apartar. Sofreír camarones, trozos de calamar y pescado blanco, sazonar, retirar y apartar. Sofreír cebolla y pimentón, retirar y apartar. Sofreír guisantes, habas y zanahorias, retirar y apartar.

Por último, sofreír el tomate pelado entero sin piel, majarlo o triturarlo cuidando de que se despeguen todo lo que han ido dejando los ingredientes pegado en el fondo de la paellera. Agregar todos los ingredientes previamente sofritos, incorporar, agregar la conchas, incorporar nuevamente.

En una sartén aparte, sofreír el azafrán en un poquito de aceite de oliva para que suelte su color característico.

Volviendo a la paellera con el resto de los ingredientes, echar el arroz y el azafrán. Remover para sofreír por 1 min. Agregar las tazas de agua y caldo de camarón que correspondan, asentar (sacudir levemente la paellera).

Cocer 20 minutos sin tapar, hasta que reduzca el liquido. Colocar las tiritas de pimentón y las alcachofas de adorno, tapar con papel aluminio o tapa. Apagar el fuego, dejar reposar durante 10 minutos.

NOTA: Sino no hay azafrán puede usar Carmencita o colorante para alimentos del que se usa para arroz. Goya tiene un sobre de condimento para paella, que fue el que usamos en esa ocasión obteniendo un buen resultado. Si usa este tipo de polvos colorantes y saborizantes no debe de freírse en sartén aparte, es suficiente con que se agregue sobre el arroz y el resto de los ingredientes, eso si deben cerciorarse que pinte o de color a todo el arroz.

La receta no tiene cantidades para los ingredientes porque todo depende del tamaño de la paellera y del presupuesto, así que una vez puestos es cosa de medir como va llenándose la paellera. Como siempre en la cocina, es cuestión de probar.

Etiquetas: , , , , , , , , 1 comentarios | edit post
Calabacitas Rellenas
Orquídea Sánchez Azorín

Ingredientes
4 calabacitas o calabacines (en este caso con forma redonda)
1 Lata de pollo "Kirkland" o en su defecto unas 2 pechugas grandes cocinadas y deshebrada o mechadas
1/4 Cebolla picada en cuadritos
1/4 Pimentón, Pimiento Morrón o Chile Morrón picado en cuadritos
4 Cucharadas. de Crema de leche
Chorrito de vino Blanco
Chorrito de Aceite de oliva
Sal, pimienta y Ajo al gusto

Preparación
Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
Lavar bien las calabacitas, cortar la unión con el tallo de manera que no queden resto de este. Cortar la parte superior de las calabacitas para hacer la tapa. Sacarles con una cuchara o un saca bocados el interior (se le llamará pulpa, carne, no se pero creo que me di a entender ;) ) con cuidado de no dañar la cascara ni quitar demasiado para que la calabaza no pierda cosistencia y pueda rellenarse. Picar o Cortar el interior que se extrajo en cuaditros.
En una sartén precalentada echar un chorrito de aceite de oliva; luego incorporar para sofreir a fuego medio: la cebolla, el chile morron, el pollo (previamento escurrido si se trata del enlatado) y la pulpa de la calabacita. Añada ajo, sal y pimienta al gusto. También puede agregar otra hierba de si preferencia como romero o quizás un toque de nuez moscada.
Una vez que la cebolla y el chile estén acitronados agregar el chorrito de vino blanco y mezcle para que el pollo absorba un poco; finalmente agregar la crema, incorpore los ingredientes. Una vez que la crema de el primer hervor apague el fuego.
En un refractario echar un chorrito de aceite de oliva, extiendalo por el fondo del envase. Coloque allí las calabacitas y rellenas con la preparación del pollo. Colocar la tapa de las calabacitas (parte de arriba que cortamos) y hornee hasta que las cascaras de las calabacitas estén cocinadas, aproximadamente 30 a 45 min. Vigilar la cocción porque el tiempo depende como siempre del horno y del grosor de las calabacitas.

Nota: Si no se consiguen en el mercado este tipo de calabacitas o calabacines pueden usarse las largas, se cortan longitudinalmente por la mitad se extrae el relleno y se procede igual que la receta original. Se puede agregar queso para gratinar y hasta espolvorear con un poco de pan rallado para darle un toque crujiente.

Etiquetas: , , 0 comentarios | edit post